本工具是一款专业的 果胶糖果应用及配方设计助手, 专注于 凝胶糖果 果酱果冻 功能性软糖 等产品的研发。 通过 AI 智能分析 果胶在糖果中的应用, 自动生成包含 DE值选择、Brix控制、pH调节及工艺流程的 精准配方方案。
根据产品口感需求,选择高酯(HM)或低酯(LM)果胶,并精确控制胶凝温度和时间。
糖度直接影响胶凝速率,pH值决定了果胶的稳定性,通常需将pH控制在3.2-4.0之间。
确保糖度达到75%以上,或增加胶体含量以提升持水性。
使用酰胺化低酯果胶配合特定钙盐,可显著提升软糖的耐热性能。