AI 果胶糖果配方专家

本工具是一款专业的 果胶糖果应用及配方设计助手, 专注于 凝胶糖果 果酱果冻 功能性软糖 等产品的研发。 通过 AI 智能分析 果胶在糖果中的应用, 自动生成包含 DE值选择、Brix控制、pH调节及工艺流程的 精准配方方案

配置参数
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凝胶糖果
果酱/果冻
硬糖/包衣
功能性软糖
配方与工艺方案
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果胶在糖果中的应用要点

凝胶强度控制

根据产品口感需求,选择高酯(HM)或低酯(LM)果胶,并精确控制胶凝温度和时间。

糖酸平衡 (Brix & pH)

糖度直接影响胶凝速率,pH值决定了果胶的稳定性,通常需将pH控制在3.2-4.0之间。

常见问题

如何防止析水?

确保糖度达到75%以上,或增加胶体含量以提升持水性。

耐热性如何提升?

使用酰胺化低酯果胶配合特定钙盐,可显著提升软糖的耐热性能。

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